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玉米饴糖加工技术
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  玉米饴糖:

  ①产品特点:色泽浅黄,微明,具有正常的饴糖风味,无明显可见杂质。

  ②配料:玉米籽粒、万博官网手机版本登陆酶、氧化钙、大麦芽。

  ③工艺流程:玉米→粉碎→调浆→液化→粉化→过筛→浓缩→饴糖。

  ④制作要点:

  粉碎:把玉米用振动筛去杂,用破碎机破碎,然后用鼓风机除去表皮与胚芽,再用锤式粉碎机粉碎,用钢磨磨细,细度要求通过70~80目筛子。

  调浆:按1:1.25的比例将玉米粉加水调浆,调浆在调浆罐内进行。从加水开始充分浸泡2小时,浓度在18~20波美度,用0.1%的氢氧化钠稀碱液将pH值调至6~6.2,加入预先溶解好的0.35%氯化钙,按每克玉米粉lO单位的量加入细菌α-万博官网手机版本登陆酶,充分搅拌30分钟后液化。

  液化:液化前,先放掉液化桶蒸汽管中的冷凝水,然后加水至液化桶内三分之一体积,漫过第一加热管。打开蒸汽阀门,温度升至92℃时,开动搅拌器,打开进料阀,粉浆流入桶内液化。关闭进料进汽阀,保温20分钟,碘反应呈棕红色时,打开进、出料阀,继续液化,—般蒸汽压力每平方厘米2公斤,液化1000公斤料需50分钟。

  糖化:把液化液泵到糖化罐内,打开出料阀门,用泵把液化液打入冷却槽,再流入糖化罐,形成循环降温系统。温度降至62℃时,加入预先粉碎好的1.5%(干基)大麦芽,搅匀后在60℃温度下糖化3小时,使还原糖值达到38%以上.

  过滤浓缩:打开蒸汽阀将温度升至80℃终止糖化,用板框式压滤机压滤。滤出的澄清糖化液用列管式真空浓缩罐进行浓缩。保持真空约80~90千帕,60~70℃温度,pH值5.4~6。浓缩到规定浓度时放料。


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