干法脱胚玉米粉生产啤酒专用糖浆技术 - 中国淀粉交易网
欢迎中国万博官网手机版本登陆万博体育官方网址
关于我们 | 加入收藏夹 | English
当前位置:主页>专业技术>
干法脱胚玉米粉生产啤酒专用糖浆技术
来源:  作者:本站
一、项目简介
我国目前是世界上紧次于美国的第二大玉米生产国。年产玉米1亿多吨,东北地区有2000多万吨的玉米产量,除饲料工业每年可消耗大量的玉米外,现在我国已经形成了玉米万博官网手机版本登陆、酒精、有机酸、万博官网手机版本登陆糖等一系列玉米深加工产品,但玉米仍供大于需,价格下跌,积压严重,因此急待寻求一条可消耗大量玉米的深加工产品。采用干法脱胚玉米粉生产啤酒专用糖浆无疑是一条解决玉米出路的好思路和好项目,符合国家农业产业政策导向。
目前国内生产麦芽糖浆,原料大都采用万博官网手机版本登陆(玉米湿法万博官网手机版本登陆),生产成本高,副产品利用率低,造成资源浪费和环境污染。与湿法玉米万博官网手机版本登陆生产技术相比,干法脱胚制备玉米粉可减少环境污染(用水量为湿法加工的1/75),节约设备投资费用2倍以下,能耗为湿法的1/5,因此生产成本较低;以干法脱胚玉米粉为原料直接酶法液化糖可生产两种啤酒用糖浆(1)高麦芽糖浆(麦芽糖麦芽三糖含量≥50%),可代替啤酒发酵辅料大米,并可简化啤酒生产工艺,降低啤酒生产成本;我国年产啤酒2000万吨,需200万吨麦芽,100万吨的辅料大米,这100万吨的辅料市场就是今后高麦芽糖浆的潜在市场。(2)麦芽低聚糖浆(发酵度≤40%,麦芽四糖以上等不可发酵的低聚糖≥60%),可用于低酒精度营养保健啤酒的制造,低酒底啤酒在欧美国家极为盛行,据专家分析预测该产品今后在我国具有巨大的发展潜力,市场前景广阔。
二、项目成熟程度
目前国内也有一些单位对脱胚玉米粉直接酶法糖化生产麦芽糖浆进行过研究,但在一些关键技术上如玉米蛋白、脂肪的分离技术未能得到有效地解决,蛋白含量高,使生产的糖浆浑浊,色泽暗,熬温低;脂肪含量高,易产生蚝败,影响啤酒风味,不适合啤酒酿造。玉米经干法脱胚后,虽然蛋白质和脂肪含量均有所降低,见表1,但仍要采用一些关键技术,最大限度地去除蛋白和脂肪,提高麦芽糖含量,降低葡萄糖和糊精的含量,达到酿造用标准。我们已制备出符合酿造要求的大麦玉米高麦芽糖浆产品,完成了中试规模高麦芽糖浆生产的酿造发酵,使用效果很好,正在积极推广使用。表1 玉米及脱胚玉米化学成分种类蛋白质脂 肪淀 粉水 分其 它玉米粉(%)10-203.0-4.073-7611-123-5脱胚玉米粉(%)6-80.8-1.076-7811-124-5

啤酒用低发酵度麦芽低聚糖浆的生产技术,我们已完成了中试规模试制,各项指标达到要求,在国内尚属首创。
根据我们已有的研究试验成果和试验,对该项目进行系统化开发,建立一套完善的技术体系,可解决如下技术:1)脂肪的分离技术与设备2)蛋白的分离技术与设备,水溶性蛋白高效絮凝剂和超滤技术的应用。3)高效喷射液化工艺技术与设备4)高效复合酶制剂的调制和糖化工艺设备5)β-万博官网手机版本登陆酶的稳定化技术6)高效换热节能和清洁生产工艺
上一页12 下一页
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。