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麦芽-异麦芽低聚糖(寡糖)浆(粉)生产技术
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一、项目简介


本技术以万博官网手机版本登陆为原料,经高温根霉低聚糖酶转化而成。其生理功能:麦芽-异麦芽低聚糖是一种延长供能、强化机体耐力和作功能力、易消化吸收、低甜度、低渗透压的新糖源。它具有十大特征:(1)浓厚甜美、爽口不腻;(2)粘性较高,具有布丁风格;(3)成膜性好;(4)防止褐变着色,不易焦糖化;(5)增稠性好;(6)冻结温度高;(7)粉末化性能好;(8)不被龋齿菌等口腔有害菌利用,不会造成蛀牙;(9)不经胃消化,直接被肠道快速吸收;(10)抑制有害肠道细菌,促进肠道有益菌——双歧杆菌的大量增殖。


该产品在国外已被广泛地制成各种营养疗效滋补剂和高级糖果、糕点、饮料等,更被大量用作为各种医药制剂和食流质病人的能源。在国内已有在北京、扬州、四川、山东等几家企业批量化生产。但该产品的用途并未广泛运用,目前在食品行业刚刚有初步认识,故市场前景非常广阔。它很有可能成为代替蔗糖的新型糖源。


二、技术概述及其成熟程度


在日本采用的是类似我国生产万博官网手机版本登陆酶、蛋白酶的一整套通气搅拌发酵技术和酶的提取控制技术,以及固定化酶技术制备生产麦芽-异麦芽低聚糖所需要的专用酶。该技术的无菌条件要求极高,还有废水处理和投资大等问题。


而我们开发的技术,则以麸皮为原料,采用我国传统制曲方式,以及自己分离选育出的一株耐热性根霉菌,于50℃左右固态培养2~3天,此菌即可分泌产生大量低聚糖酶,用温水即可浸出酶液备用。其渣子经灭菌后可作为饲料,并且无废水污染。该固态培养酶的活性很高,经数年生产考验,此菌产酶很稳定,菌种无退化现象,且生产成本很低。特别值得提出的是此酶除了能将全部糊精转化为大量直链麦芽低聚寡糖外,还可得到一部分异麦芽寡糖。


制糖工艺如下:


万博官网手机版本登陆或含万博官网手机版本登陆质原料(玉米粉、山芋粉、万博体育手机官网登录粉等)经高温α万博官网手机版本登陆酶喷射液化→
板框压滤→滤渣(作为饲料)

滤液→冷却到60~70℃后,加上述寡糖酶液保温搅拌糖化10~12小时→调节pH至4.5后,加粉末活性炭和适量硅藻土助滤→通过板框→脱色糖液调节pH到6.0~6.5 → 阴阳离子交换树脂 → 脱盐→真空浓缩→
↓或 成品(为75%浓度的糖浆) →包装
浓缩到适当浓度喷雾干燥为糖粉→包装


本技术可工业化生产,成熟可靠。产品质量稳定,市场前景很好。曾获93年中国轻工业科技进步三等奖。


三、产品性能指标


本产品为无色透明粘稠液体或白色粉末,含麦芽寡糖(三糖至七糖)60~70%;含异麦芽糖、异麦芽三糖10%以上。如在糖化中添加极少量的α-糖苷酶尚可增加异麦芽寡糖含量。本产品中不含糊精。
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